- 內餡飽滿的粽子，令人食指大動。（圖片提供／王英豪）
端午話包粽
【作者速寫】李順利，民國八十四年空軍中校退伍。
今年陽曆六月九日，是農曆的五月五日端午節。依照民俗，家家戶戶都要包粽子，紀念投江的愛國詩人屈原。
從小在眷村長大，每逢端午節前兩天，家裡就開始採購乾的麻竹粽葉、麻繩、糯米、花生、五花肉、蛋黃、香菇等配料。買來的糯米，要先泡水二至三小時，包鹹粽子用長糯米、包甜粽子用圓糯米。
若是買到新鮮的粽葉，要先煮熟、洗過、瀝乾，再用剪刀將粽葉頭上的葉梗剪掉，將大、小粽葉分開擺放，方便媽媽拿兩片粽葉（大片在外，小片在內）包粽子。
等餡料備好後，媽媽開始包粽子。我們則幫忙顧煤球爐子，同時將大鍋從床下拿出來洗乾淨， 先煮一大鍋水，待媽媽將粽子包好，立刻下鍋煮。這一煮，就是兩小時。
煮粽子時，若鍋裡的水不夠，一定要加全開的熱水，「熱水要蓋過鍋裡粽子上，才可以讓粽子一次全部煮熟。若加的是生水，粽子就會煮不熟了」，這些都是當年媽媽口傳的祕訣。此時，眷村空氣中充滿了粽香，家家戶戶都將煮好的粽子分享給鄰居，大家就可以享用來自各省不同口味的粽子，真是幸福啊！
眷村的孩子們，都會用媽媽做衣服剩下的布料，自己縫製端午節的香包，媽媽則於晚上空閒時，把雄黃泡在高粱酒中，將這雄黃酒抹在孩子的額頭上及耳朵背後，避免在這段炎熱天氣中，孩子被蚊蟲、毒蛇叮咬，這一切都在歡慶端午佳節的氣氛中度過。
長大結婚後，每逢端午，我就會陪內人回臺南市關廟區的娘家過節。南部人部分地區用月桃葉包大粽子。因內人娘家是做生意的，丈母娘所包的粽子一個快要一斤重。
第一次吃的感覺是南部粽有種月桃葉的香味，對從小習慣吃竹葉粽子的我，有些不習慣，但吃了兩顆後，就習慣了。南部粽餡料豐富，除了花生、五花肉、蛋黃、香菇，還有五穀米、魷魚、蓮子、栗子等配（餡）料，每一個都散發古早香味，香Q不膩。
月桃葉花生粽是臺南最具特色的粽子，以花生為內餡，有著濃厚的土豆香，混合著淡淡的月桃葉香。若將內餡加上高纖維的雪蓮子，口感、營養更加提升，再淋上花生粉，配合特製醬料，真是風味一絕。當地男人一餐能吃上三個，真是過癮。
今年元旦，我們去臺東太麻里海邊跨年看日出，因雲量太多，無法看到第一道曙光，卻在當地吃到原住民用月桃葉包的小米粽。這種粽子除了使用月桃葉，裡面再放上一片假酸漿葉，內餡除了小米或芋頭，也有豬肉或小魚乾，粽子有長形、方形和扁形等。
多年前去綠島，看到原住民用月桃葉與姑婆芋葉做包裝材料，賣肉的攤販用月桃葉裹住豬肉，再用稻草繩綁一下，便可以提著走了，既方便又環保。原住民也喜歡用月桃葉裹著食物野炊；綠島人則用月桃葉包海鮮粽子，風味獨特。
還有野薑花粽，是以野薑花根當味精，即將已成熟的野薑花根取出，洗淨、切片、醃漬、晒乾，磨成粉末狀後，和糯米、香菇、豬肉、菜脯，加以拌炒，再用野薑花葉包起來，即大功告成。
野薑花葉質地較脆，包粽時需要較高段的技術。所以古早時候，女孩們都會先以竹葉練習包粽子。待獲得長輩認可，才能進階到以野薑花葉來包粽子。這是當地一種給予婦女的特別榮譽。(點閱次數：695)